鮮香美味的上湯白菜

更新時間：2020-06-12 09:15:07  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：1905

　　上湯白菜是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。

　　材料：白菜心，清雞湯，瘦肉，瑤柱，蔥，姜，蒜，沙蟲，皮蛋，鹽，米酒

　　1.白菜心刨開，修整一下行狀就ok了，主要是美觀。

　　2.沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥姜蒜切末，皮蛋切片待用。

　　3.砂鍋預熱，待冒煙后倒入油，放姜末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。

　　4.待湯開后，放入大白菜略微翻一下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨一會。

　　5.待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘后即可關火上桌。